【快門旅筆】～晴の樂活旅誌

 
↑本週菜色。

第一道：南瓜海鮮燉飯
 
↑南瓜海鮮燉飯。天氣越來越熱，食慾難免受到影響，南瓜鮮豔的黃色可以促進食慾。利用「海鮮的香」和「南瓜的甜」顧好小Co的「胃」與「味」。

～備料～
白米1.5杯
鱈魚1片
蝦子10隻
南瓜1/2顆
洋蔥1/2顆
湯底：番茄洋蔥排骨湯3杯（前一晚先熬，冷藏一日刮油後再使用）

★ 白開水3杯備用。白米加高湯蒸熟後，如其餘食材未及時備妥，湯汁會被米飯吸乾，增加攪拌難度且不易入口。因此白開水可視情況增加，以維持滑順口感。
★ 上述份量約可分裝200ml*4，120ml*3。

～作法～
1.白米洗淨泡水30分鐘以上。
（泡水同時進行下述步驟以節省時間。）

2.南瓜洗淨削皮去子，切丁。
（用湯匙可以輕鬆把子挖除）

★ 南瓜皮很營養，但不容易吞嚥，可以斟酌寶寶的咀嚼和吞嚥能力決定是否削皮。

3.洋蔥洗淨去皮，切丁。

★ 洋蔥有助於消退海鮮的腥味。

4-A.鱈魚洗淨、切塊、汆燙。（冷水時就先放入）

4-B.燙熟放涼後，用大拇指和食指仔細捏過每一吋魚肉，以確保細碎魚刺皆挑除。

★ 不過難免百密一疏，餵食時要睜大眼睛，再做一次把關。儘管鱈魚處理起來相當麻煩，但是為了讓小Co吃到鱈魚的營養，每隔幾週還是會做一次。

5.蝦子洗淨、剝殼、挑除腸泥、切段、汆燙。
（冷水時就先放入，用牙籤可以輕鬆挑除腸泥）

★ 汆燙過的鱈魚塊和蝦仁段已經熟了，不過畢竟是海鮮類，為求謹慎小Co媽還會和所有食材一併放入電鍋再蒸過一次。

6.步驟1～5食材與高湯一起放入電鍋，外鍋一杯水，蒸熟。混合拌勻，完成。

 
↑本週菜色。

第一道：翡翠鮭魚燉飯
 
↑翠綠色的視覺「涼感」效果，在炎炎夏日可以促進寶寶的食慾。

～備料～
白米2杯
鮭魚一片，約250g （傳統市場買，現場請老闆幫忙去骨去刺）
高麗菜1/4顆，約250g
綠花椰菜8朵，約160g
雪白菇一包，約100g
胡蘿蔔1/4條，約50g
湯底：洋蔥雞骨高湯4杯（前一晚先熬，冷藏一日刮油後再使用）

★ 白開水4杯備用。白米加高湯蒸熟後，如其餘食材未及時備妥，湯汁會被米飯吸乾。容易增加攪拌難度且不易入口。因此白開水可視情況增加，以維持滑順口感。
★ 上述份量約可分裝200ml*7，150ml*1，120ml*4。

～作法～
1.白米洗淨泡水30分鐘以上，與高湯一起放入電鍋，外鍋一杯水，蒸熟。
（蒸的同時進行下述步驟以節省時間。）

2.綠花椰菜洗淨，取近花苞端放入滾水中汆燙，打泥。
★ 鮮綠小撇步：
先前得知綠花椰菜的處理方式：「燙」比「蒸」營養，可是燙過的綠花椰菜很容易黃掉，「色相」不好看。經過娘家媽媽提點，保持鮮綠的祕訣是：先放入滾水中汆燙3～5秒，撈起過一道冰水，再繼續汆燙（小Co媽是換一鍋水），即使燙到軟爛入口即化，仍可保持鮮綠色。

3.高麗菜洗淨，挑除葉尾較硬的部分，放入滾水中汆燙至軟爛，打泥。
4.雪白菇去除根部，洗淨，放入滾水中燙熟，打泥。

★ 步驟2、3、4分開處理是因食材熟透所需火候不同。
★ 為兼顧長牙寶寶的口感需求，步驟2、3、4打泥只要稍微打一下就好，或剪／剝小片也可以。）

5.胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。

6-A.鮭魚洗淨、切塊、汆燙。（冷水時就先放入）
★ 汆燙過的鮭魚塊已經是熟的，保險起見小Co媽還是會放入電鍋再蒸過一次。

6-B.蒸熟後的鮭魚塊用湯匙壓碎，備用。
★ 胡蘿蔔丁和鮭魚塊分碗盛裝，一起放入電鍋蒸熟即可。不要混著放，因為鮭魚塊需壓碎（同時再次確認細碎魚刺已取出），又要保持胡蘿蔔丁的口感。

7.步驟1～6食材混合拌勻，完成。

嚐試副食品至今兩個多月，延續單一食材加在白米糊裡的模式。在接下來的半個月內開始嚐試純食物泥，確定都不曾出現過敏反應後，繼續挑戰混食物泥。

這兩週新試食材有：菠菜、紅莧菜、空心菜、大白菜、蛋黃、豬肉、豆腐。

～各種口味十倍粥（米糊）～

★ 菠菜米糊

 
↑菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C及膳食纖維。（參考書目：《菜市場的營養學》P.140）

食材：生米40g、菠菜30g、蔬菜高湯400ml（此為二份）。

參考衛教資訊與書籍建議：初期應由蔬菜類入門，寶寶品嚐副食品的順序，應先蔬菜而後水果。可以避免寶寶只喜歡水果甜味，容易對蔬菜出現挑食反應。

經過一個月的磨合，小Co整體來說接受度高，也無過敏等特殊反應。這個月增加多樣食材，有青江菜、高麗菜、南瓜、胡蘿蔔、地瓜、蘋果、香蕉。另外從小Co 6M7D 開始，烹調用水一律改用高湯取代。第一次熬煮蔬菜高湯，用料有：高麗菜、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、玉米、綠花椰菜梗。

（延伸閱讀：【小Co食堂】用滿分營養打底／副食品湯底：蔬菜高湯）

先前在月子中心學衛教時，護理師教小Co媽在添加新食材種類時，要連續嚐試3～5天，來觀察過敏情形。後來也有聽聞小兒科醫生的不同意見，認為可以盡量嚐試。不過小Co媽實際烹煮經驗是任何食材，隨便切一小塊，做完就有將近一個星期的份量可以吃，那就還是維持一週一、二樣菜色來練習吧！

★ 青江菜十倍粥（米糊）

 
↑青江菜富有多種成長所需維生素，也可以幫助消化。（參考書目：《０～3歲營養副食品全書》P.45）

食材：生米40g、青江菜30g、水400ml（此為二份）。

自從獲得「新手父母」頭銜，生活步調如上緊發條，日復一日。四個多月晃眼即過，到了迎接副食品挑戰的時候。在小Co媽實際接觸副食品之前，看過許多媽咪好友們做出五彩繽紛的各式冰磚，總被那花花綠綠的色彩深深吸引，與愛下廚的小Co爸滿心期待這一天到來。

小Co是母奶和配方奶混餵寶寶，我們決定從4M20D這天開始讓小Co嚐「鮮」。正式宣告：連續四個半月只喝ㄋㄟㄋㄟ的「乏味」日子總算過去囉！

考量小Co有一點點早產，想要給她多一點時間慢慢適應，從4M20D開始一直到5M1D都只有嚐試十倍粥（米糊）。

★ 小Co的第一道副食品：十倍粥（米糊）

 
↑白米可提供人類身體活動所需的醣類，亦含有部分維生素和礦物質。