【快門旅筆】～晴の樂活旅誌

 
↑本週菜色。

第一道：翡翠鮭魚燉飯
 
↑翠綠色的視覺「涼感」效果，在炎炎夏日可以促進寶寶的食慾。

～備料～
白米2杯
鮭魚一片，約250g （傳統市場買，現場請老闆幫忙去骨去刺）
高麗菜1/4顆，約250g
綠花椰菜8朵，約160g
雪白菇一包，約100g
胡蘿蔔1/4條，約50g
湯底：洋蔥雞骨高湯4杯（前一晚先熬，冷藏一日刮油後再使用）

★ 白開水4杯備用。白米加高湯蒸熟後，如其餘食材未及時備妥，湯汁會被米飯吸乾。容易增加攪拌難度且不易入口。因此白開水可視情況增加，以維持滑順口感。
★ 上述份量約可分裝200ml*7，150ml*1，120ml*4。

～作法～
1.白米洗淨泡水30分鐘以上，與高湯一起放入電鍋，外鍋一杯水，蒸熟。
（蒸的同時進行下述步驟以節省時間。）

2.綠花椰菜洗淨，取近花苞端放入滾水中汆燙，打泥。
★ 鮮綠小撇步：
先前得知綠花椰菜的處理方式：「燙」比「蒸」營養，可是燙過的綠花椰菜很容易黃掉，「色相」不好看。經過娘家媽媽提點，保持鮮綠的祕訣是：先放入滾水中汆燙3～5秒，撈起過一道冰水，再繼續汆燙（小Co媽是換一鍋水），即使燙到軟爛入口即化，仍可保持鮮綠色。

3.高麗菜洗淨，挑除葉尾較硬的部分，放入滾水中汆燙至軟爛，打泥。
4.雪白菇去除根部，洗淨，放入滾水中燙熟，打泥。

★ 步驟2、3、4分開處理是因食材熟透所需火候不同。
★ 為兼顧長牙寶寶的口感需求，步驟2、3、4打泥只要稍微打一下就好，或剪／剝小片也可以。）

5.胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。

6-A.鮭魚洗淨、切塊、汆燙。（冷水時就先放入）
★ 汆燙過的鮭魚塊已經是熟的，保險起見小Co媽還是會放入電鍋再蒸過一次。

6-B.蒸熟後的鮭魚塊用湯匙壓碎，備用。
★ 胡蘿蔔丁和鮭魚塊分碗盛裝，一起放入電鍋蒸熟即可。不要混著放，因為鮭魚塊需壓碎（同時再次確認細碎魚刺已取出），又要保持胡蘿蔔丁的口感。

7.步驟1～6食材混合拌勻，完成。

第二道：馬鈴薯菜肉泥
 
↑寶寶版夏日消暑料理。

～備料～
馬鈴薯1顆
綠花椰菜5朵，約100g
胡蘿蔔1/4條，約50g
雪白菇一包，約100g
雞肉、鮭魚，合計100g
湯底：洋蔥雞骨高湯1杯，約150c.c.（前一晚先熬，冷藏一日刮油後再使用）

★ 雞肉為高湯熬煮後從雞胸骨取下，不足部份用鮭魚補齊。
★ 上述份量約可分裝150*3、120ml*1。

～作法～
1.綠花椰菜洗淨，取近花苞端放入滾水中汆燙，打泥。
★ 鮮綠小撇步：
先前得知綠花椰菜的處理方式：「燙」比「蒸」營養，可是燙過的綠花椰菜很容易黃掉，「色相」不好看。經過娘家媽媽提點，保持鮮綠的祕訣是：先放入滾水中汆燙3～5秒，撈起過一道冰水，再繼續汆燙（小Co媽是換一鍋水），即使燙到軟爛入口即化，仍可保持鮮綠色。
★ 為兼顧長牙寶寶的口感需求，打泥只要稍微打一下就好，或剪／剝小朵也可以。）

2.馬鈴薯洗淨，去皮，蒸熟，加高湯打泥。

3.雪白菇去除根部，洗淨，放入滾水中燙熟，打泥。

4.胡蘿蔔洗淨，去皮，一半切塊，另一半切小丁，分二碗放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。
★ 切塊這部份蒸熟後打泥，和馬鈴薯拌勻後有調色效果。切丁是為兼顧長牙寶寶的口感需求。

5.雞肉從高湯熬煮後從雞胸骨剝除，同時要特別留意挑出細碎骨頭。不足部份用鮭魚補齊。

6-A.鮭魚洗淨、切塊、汆燙。（冷水時就先放入）
★ 汆燙過的鮭魚塊已經是熟的，保險起見小Co媽還是會放入電鍋再蒸過一次。

6-B.蒸熟後的鮭魚塊用湯匙壓碎，備用。
7.步驟1～6食材混合拌勻，完成。

第三道：蔬果泥
 
↑寶寶版夏日消暑營養滿分甜點，甘甜爽口不膩。

～備料～
白米1杯
綠花椰菜5朵，約100g
小黃瓜1條，約100g
胡蘿蔔1/2條，約100g
蘋果1顆
香蕉1根
洋蔥雞骨高湯200c.c.

★ 上述份量約可分裝150ml*6，120ml*1，100ml*4。

～作法～
1.白米洗淨泡水30分鐘以上，與高湯一起放入電鍋，外鍋一杯水，蒸熟。
（蒸的同時進行下述步驟以節省時間。）

2.綠花椰菜洗淨，取近花苞端放入滾水中汆燙，打泥。
★ 鮮綠小撇步：
先前得知綠花椰菜的處理方式：「燙」比「蒸」營養，可是燙過的綠花椰菜很容易黃掉，「色相」不好看。經過娘家媽媽提點，保持鮮綠的祕訣是：先放入滾水中汆燙3～5秒，撈起過一道冰水，再繼續汆燙（小Co媽是換一鍋水），即使燙到軟爛入口即化，仍可保持鮮綠色。

3.小黃瓜洗淨，去皮，放入滾水中汆燙，打泥。
★ 步驟2、3分開處理是因食材熟透所需火候不同。
★ 為兼顧長牙寶寶的口感需求，步驟2、3打泥只要稍微打一下就好，或剪／剝小片也可以。）

4.胡蘿蔔洗淨，去皮，切小丁，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。
5.蘋果洗淨，去皮，切小丁，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。
★ 防止蘋果表面氧化變色可浸泡鹽水，或切丁後儘速放入電鍋蒸熟。

6.香蕉剝皮，切段，打泥。
7.步驟1～6食材混合拌勻，完成。

第四道：蔬果燕麥
 

～備料～
燕麥薄片4大匙（量匙），約80g
蘋果1顆
胡蘿蔔1/4條，約50g
熱開水100c.c.
配方奶100c.c.

～作法～
1.燕麥薄片放入熱開水中泡開，約10～15分鐘。
2.倒入配方奶。
3.胡蘿蔔、蘋果洗淨，去皮，切小丁，分碗盛裝放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。
★ 防止蘋果表面氧化變色可浸泡鹽水，或切丁後儘速放入電鍋蒸熟。
★ 分碗盛裝可以避免蘋果丁被胡蘿蔔汁染色。

4.步驟1～3食材混合拌勻，完成。

★ 本篇四道食譜參考《新手媽媽一試就成功寶寶食譜全圖解》再稍加變化料理而成。

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