【快門旅筆】～晴の樂活旅誌

 
↑本週菜色。

第一道：南瓜海鮮燉飯
 
↑南瓜海鮮燉飯。天氣越來越熱，食慾難免受到影響，南瓜鮮豔的黃色可以促進食慾。利用「海鮮的香」和「南瓜的甜」顧好小Co的「胃」與「味」。

～備料～
白米1.5杯
鱈魚1片
蝦子10隻
南瓜1/2顆
洋蔥1/2顆
湯底：番茄洋蔥排骨湯3杯（前一晚先熬，冷藏一日刮油後再使用）

★ 白開水3杯備用。白米加高湯蒸熟後，如其餘食材未及時備妥，湯汁會被米飯吸乾，增加攪拌難度且不易入口。因此白開水可視情況增加，以維持滑順口感。
★ 上述份量約可分裝200ml*4，120ml*3。

～作法～
1.白米洗淨泡水30分鐘以上。
（泡水同時進行下述步驟以節省時間。）

2.南瓜洗淨削皮去子，切丁。
（用湯匙可以輕鬆把子挖除）

★ 南瓜皮很營養，但不容易吞嚥，可以斟酌寶寶的咀嚼和吞嚥能力決定是否削皮。

3.洋蔥洗淨去皮，切丁。

★ 洋蔥有助於消退海鮮的腥味。

4-A.鱈魚洗淨、切塊、汆燙。（冷水時就先放入）

4-B.燙熟放涼後，用大拇指和食指仔細捏過每一吋魚肉，以確保細碎魚刺皆挑除。

★ 不過難免百密一疏，餵食時要睜大眼睛，再做一次把關。儘管鱈魚處理起來相當麻煩，但是為了讓小Co吃到鱈魚的營養，每隔幾週還是會做一次。

5.蝦子洗淨、剝殼、挑除腸泥、切段、汆燙。
（冷水時就先放入，用牙籤可以輕鬆挑除腸泥）

★ 汆燙過的鱈魚塊和蝦仁段已經熟了，不過畢竟是海鮮類，為求謹慎小Co媽還會和所有食材一併放入電鍋再蒸過一次。

6.步驟1～5食材與高湯一起放入電鍋，外鍋一杯水，蒸熟。混合拌勻，完成。

第二道：紅醬義大利麵（簡易版）
 
↑之前試做過一次紅醬義大利麵很受小Co青睞，這週因為時間有限，直接利用熬煮湯底使用的食材（番茄、排骨肉）製作。

～備料～
螺紋麵1碗
洋蔥1/2顆（熬湯的洋蔥已與湯頭合而為一，這是另一顆）
番茄4顆
排骨肉約600g

★ 上述份量約可分裝200ml*4，120ml*2。

～作法～
1-A.準備一鍋水，煮沸後放入螺紋麵。第二次沸騰後倒入一碗冷水，繼續煮。第三次沸騰後再倒入一碗冷水，繼續煮至沸騰。
（小Co只有四顆牙，滾煮三次麵條口感比較軟爛）

1-B.麵條起鍋放涼後，用食物剪刀將每一條麵剪短，約原本的1/3～1/2長。

2.用電動攪拌棒將番茄打成泥。
（從湯底撈起的番茄已吸飽湯汁）

3.洋蔥洗淨去皮，切丁。

4.用食物剪刀取排骨肉，剪小塊好入口，同時挑除骨頭。

5.平底鍋加入少許油熱鍋，先放入洋蔥炒香，再加入排骨肉末拌炒，最後倒入番茄泥，轉小火繼續炒至收汁。←簡易版紅醬完成。

6.螺紋麵淋上紅醬，完成。

第三道：夏日森林
 

～備料～
馬鈴薯1顆
胡蘿蔔1條
蛋黃2顆
綠花椰菜10朵
蘋果1顆
湯底或白開水少許

★ 上述份量約可分裝150ml*6，120ml*1、50ml*6。

～作法～
1.馬鈴薯洗淨去皮，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟，加高湯打泥。

2.胡蘿蔔洗淨，去皮，一半切塊，另一半切小丁，分二碗放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。
★ 切塊這部份蒸熟後打泥，和馬鈴薯拌勻後有調色效果。切丁是為兼顧長牙寶寶的口感需求。

3.雞蛋放入電鍋中蒸熟後取出蛋黃，過篩成粉狀。
（無蛋白過敏，可將蛋白剝成小丁加入其中）

4.蘋果洗淨，去皮，切小丁，放入電鍋，外鍋半杯水蒸熟。
★ 防止蘋果表面氧化變色可浸泡鹽水，或切丁後儘速放入電鍋蒸熟。

★ 馬鈴薯、胡蘿蔔塊、胡蘿蔔丁、雞蛋、蘋果丁，分碗盛裝可同時放入電鍋蒸熟，以節省時間。（小Co媽使用電鍋增高蓋，空間變大了，外鍋水也要增加一倍喔！）

★ 馬鈴薯蒸熟後室溫下很快顏色會變深，要拿捏一下起鍋時間（可先備妥其他食材）。

5.綠花椰菜洗淨，取近花苞端放入滾水中汆燙。

6.馬鈴薯泥與胡蘿蔔泥拌勻，如下圖。

 
↑夏日森林的大地。

7.灑上蛋黃粉，如下圖。

 
↑夏日森林的土壤。

8.灑上胡蘿蔔丁、插上綠花椰菜，如下圖。

 
↑綠花椰菜的梗留得不夠長，小樹太矮了。XDDD

9.最後灑上蘋果丁，完成。

 
↑蘋果蒸熟後有濃郁香氣和酸甜口感，讓寶寶對於清蒸時蔬的接受度有加分作用。

 
↑因為小樹太矮了，視覺效果不如預期理想，最後還是決定拌勻再餵小Co。

★ 小Co本週三道料理都在開動後10分鐘內一口接一口完食！媽媽好感動，動力滿滿地開始動腦筋想下週菜單了！

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